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探蒲城美食|省级非物质文化保护项目:唇齿留香的“水盆羊肉”

09-04 阎良区

探蒲城美食|省级非物质文化保护项目:唇齿留香的“水盆羊肉”

三千万秦人齐吼秦腔,咥碗羊肉泡喜气洋洋”,是对陕西人生活的生动写照。
 
作为一个陕西人,一辈子吃了多少羊肉泡馍,自然是无法记忆的清楚。
 
 
 
 
 
 
中国非遗文化
 
 
 
陕西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最为有名,蒲城的水盆羊肉历史悠久, 起源于明朝崇祯年间,因在农历六月上市,又称"六月鲜"。以剔骨"同羊"肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料,分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序,食用时用烧饼同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,吃而不腻,清醇可口,别具风味。是关中人不可缺少的一份美味佳肴。
 
 
 
羊肉泡
 
蒲城人的最爱
 
相信大家一定都不陌生
 
大块吃肉,大口喝汤
 
满满一天都是幸福感
 
今天我们谈谈——蒙氏羊肉
 
 
 
蒙氏水盆原名蒙老大羊肉馆
 
位于陈庄镇陈庄派出所北邻
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
蒙氏水盆羊肉经过四代人的传承
 
现已成为《蒲城水盆》省级非物质文化保护项目
 
该技艺源自清光绪年间嫡传至今。
 
蒙氏羊肉唯一传承人
 
 
 
 
 
 
 
 
为传习“蒙氏”水盆羊肉传统技艺,项目传承人蒙向宏,自1994年起,以蒲城县尧山路“蒙老大羊肉馆”为总店,采取行业加盟连锁分店的形式,创办了辐射渭南、富平、铜川、阎良、兴平和蒲城各乡镇的27家以“蒙老大”羊肉为署名的连锁分店。
 
 
 
采用集中培训和就地指导的方式进行传习活动,在此基础上,总店制定了“食品卫生规范”的《行业标准》。
 
 
 
 
 
 
 
规范了操作行规、烹调方法、食材择选等一系列涉及水盆羊肉的“色、香、味”达标参数。
 
 
 
 
 
 
蒲城电视台和省、市电视台相继制作专题片,广为播放,使《蒙氏》水盆羊肉成为蒲城县地域饮食文化的一朵奇葩。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
传承人蒙向宏在上述基础上投资200余万元,在蒲城县陈庄镇建起了水盆为基础,有烧烤、涮锅、非遗宣传和技能传习为一体的传习基地,基地总面积3000平方米,可容纳200余人用餐,解决从业人员40多人。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
企业锁住地域饮食文化的非遗传承这根主线,弘扬、传承和发展中华优秀传统文化,使八方来客在享受中华美食的同时,接受传统文化的熏陶。
 
 
 
水盆羊肉是传承千年的饮食文化
 
大口吃肉,大口喝汤
 
更是属于陕西人的江湖快意
 
 
 
 
秋高气爽,来蒙氏水盆羊肉,咥一碗水盆羊肉
 
吸溜一口汤,然后再吃一口肉
 
咬一口馍、再喝一口汤
 
所有的烦躁都被它抚慰平顺