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《千古风华 筑梦渭南》非遗项目拍摄花絮——澄城水盆羊肉

《千古风华 筑梦渭南》非遗项目拍摄花絮——澄城水盆羊肉

11月7日,中央电视台《美丽中国行》栏目走进渭南,拍摄主题为《千古风华 筑梦渭南》非遗纪录片。栏目组来到澄城县,对澄城水盆羊肉进行了拍摄,宣传展示渭南地方特色美食文化的独特魅力。
 
 
 
 
 
澄城水盆羊肉也叫清汤羊肉、羊肉泡,源于两千多年前的周秦美食“羊羹”,随着东汉两晋北方的小麦大规模推广种植,逐渐演变为用羊肉汤佐食面饼的饮食习俗。现在澄城县的羊肉馆不下百家,从中可看出当地人对水盆羊肉的热爱程度。制作时先将羊宰杀剥皮后剁成八块,按一只羊三桶水的比例放入大锅里,用大火煮半小时,撇去浮沫和杂质,加适量清水,沸后再撇去浮沫,放入食盐和调料包(内装小香、大香、花椒、桂皮、草果、丁香等十多种香辛料),小火煮三小时。羊肉出锅后,把大肉块晾在案板上,凉透后,用刀把肉和骨头完全分离。顾客可在案板前挑肉,可选择肥瘦搭配、纯瘦、纯杂水等,一律切成一寸见方的薄片,每碗羊肉泡约2两肉,用兑好的汤(一桶原汤兑三桶水加羊骨头熬成),冲两次,然后盛满一大碗,放上香菜,味精、点少许的明油(羊油)即可享用。澄城水盆羊制作考究,肉烂汤清,鲜嫩可口,有益气补虚,温中暖下,抵御风寒之功效。澄城水盆羊肉2015年被列入第五批陕西省非物质文化遗产名录。(撰稿:薛浩婷 摄影:孟钊)
 
 
 
 
 
 
 
来源:渭南市文化艺术中心