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走!回临潼!吃铁炉油馍走!酥脆的饼皮

走!回临潼!吃铁炉油馍走!酥脆的饼皮

酥脆的饼皮
瞬间在舌与齿间炸裂
 
“咔嚓,咔嚓······”
 
这一口绝对叫人赞不绝口
 
正是临潼人从小吃到大的
 
——铁炉油馍
 
 
 
 
 
 
铁炉油馍历史悠久
距今已有两千多年
 
关于它,还有一段传说
 
 
 
 
 
相传铁炉油馍起源于秦,当时秦王嬴政为统一六国,广泛征兵、大量铸造兵。现在的铁炉街道附近,在当时就是一个大的兵器厂,铁炉也因此得名。由于兵器生产强度大在兵工厂劳作的士兵一时饿极,就把面团压扁贴在炉壁上烤熟充饥,没想到这种快捷而简单的食物味道还不错这就是铁炉油馍的雏形。
 
 
后来,这种烤馍之法
 
传到了当朝御磨坊
 
经御厨进一步研究,形成了烙饼
 
又进一步,一传十,十传百
 
这个故事传到了今天
 
 
 
如今铁炉油馍已经成为
 
当地人招待贵客的佳肴
 
特别是新女婿第一次上门
 
丈母娘准用油馍招待
 
 
 
 
 
 
 
 
 
想知道好吃的铁炉油馍怎么做的吗?
 
 
 
铁炉油馍有金丝油馍和传统油馍两种
 
可不要小瞧它看着普通
 
但做法却十分考究
 
 
 
 
 
 
步骤
 
 
首先原材料一定是自家的小麦,自种自磨,这样磨出来的面粉不是很白,也不是很筋,但却是原汁原味。
 
 
 
其次就是将“烫面”和“死面”,按一定比例掺和在一起然后不停地揉
 
揉的过程中不断加干面粉,如此反复。
 
 
 
撒盐是制作油馍最主要的一个步骤,整个油馍的制作过程只放这一次盐,所以很考验技术。
 
 
 
油馍油馍,熟油也是很讲究的。用的是上好的纯菜籽油,同时将白葱段放进去
 
炸至发黄发焦。
 
 
 
最后刷上烧熟晾凉的菜籽油,再撒点葱花,将面饼叠起,在烙饼的过程中不断翻面、刷油……如此反复多次。这样做的目的就是让油馍看起来金黄松脆、层层叠叠,吃起来薄而不粘,香酥可口。
 
 
 
 
 
 
铁炉街道,一街两行的餐馆
 
几乎家家都在经营铁炉油馍
 
它早已成为这里的招牌美食
 
热情好客、勤劳智慧的铁炉人
 
凭借这块招牌
 
把餐饮业做到了省城及周边多个区县
 
铁炉油馍
 
也以其正宗的味道和悠久的历史
 
被列入西安市级非物质文化遗产名录
 
 
 
 
 
 
一味听故事,一味沁人心
 
临潼烟火一味
 
临潼铁炉油馍