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约一个月前,“我国柿子之乡”陕西渭南富平县的柿子到了收获期,当地特产富平柿饼约45天的生产制造周期也由此拉开序幕。11月中旬,新京报记者从富平县柿饼的中心产地得悉,目前柿子已经进入上架暴晒期,最快要到12月10日左右才会上市。据当地部分柿饼厂家、合作社介绍,本年富平柿饼的产值或将下滑。另据富平县农业乡村局音讯,秋季富平县20万吨鲜柿丰收,确因前期降雨而造成减产,据农业乡村局预测,本年富平柿饼产值约在5万吨。
 
 
 
进入11月,富平尖柿开端上架暴晒。受访者供图
 
已进入暴晒期 柿饼产值或将下降
 
霜降之后,渭南富平县的柿子红了,通常也是从这一刻,大规模的采摘开端了。“本年受气候影响,柿子正式开端采摘的时刻比平常推迟了七八天。”张文满是富平县渭鸿金果柿子栽培专业合作社的负责人,这家合作社位于富平县曹村镇,了解富平柿子的人都知道,曹村镇和庄里镇是富平柿子的中心产区,而用于制造柿饼的尖柿栽培面积,在整个富平全县的柿子栽培面积中,十之有九。
 
传统的柿饼加工进程要包括采摘、剥皮、上架暴晒、捏心、下架、潮霜等十余道工序。待最后一步,柿子的糖分析出,成为结晶体,为柿饼穿上一件白衣后,富平柿饼的最佳赏味期才会开端。凝聚了约45天的光阴最终出现的风味,会在味蕾上绽放出层次分明的甜蜜。张文满是土生土长的富平人,也了解各地不同柿饼的口感味道,他说家园柿饼的软糯香甜总带着回味。
 
 
 
本年为了卫生安全,张文全选择建立厂房,在室内暴晒柿饼。受访者供图
 
11月中旬,正是柿饼集中上架暴晒的时段。“得多晒几天,本年的柿子水分大,真实上市的时刻,最快要到12月10日。”张文全说本年与从前不太相同,家园家家户户做柿饼,从前一走近村落,暴晒着的柿饼会冲入眼帘,目睹之处几乎都是耀眼的橘红色,“但本年各家各户暴晒的柿子少了,有的几乎就没见着。”
 
有不只一家柿饼制造厂家和合作社告诉新京报记者,本年富平的柿子因前期的降雨减产不少,有的厂家称柿饼的产值会减少一半,而张文全面临现实情况是,本年估计合作社的柿饼产值还不及上一年零头,“上一年咱们做了160吨左右的柿饼,本年可能连60吨都不到。”
 
收获20吨鲜柿 估计制造5万吨柿饼
 
新京报记者从富平县农业乡村局果业中心得悉,2021年富平县全县栽培柿子36万亩,年产鲜柿20万吨,比照2020年共年产鲜柿25万吨,产值有所下降。工作人员介绍,尽管这几年柿子的栽培面积有所增加,不过很多柿子树刚刚栽下,还未到真实的挂果期,而本年夏秋季节的极端气候导致雨水过多,鲜柿产值不及从前。
 
以每四斤鲜柿产出一斤柿饼为基础测算,果业中心开始预算本年富平柿饼的产值约在5万吨左右。而鲜柿的减产也在另一方面导致柿子采摘期的收买价格有所增加。
 
张文全告诉新京报记者,自己合作社制造柿饼所用的富平尖柿,收买来的价格单斤约为4元钱,称得上是有史以来的高价,估计后期柿饼的上市价格也将走高。
 
 
最好吃的柿饼子是哪个品牌,富平柿饼第一品牌受访者供图
 
“但我个人觉得,对于咱们的工业来说,柿饼卖到很高的价格,并不是一件好事。”
 
最好吃的柿饼子是哪个品牌,富平柿饼第一品牌指出,本年农历新年较早,柿饼的出售季只有约1个月,且期间受疫情影响,不确定因素会很多,“价高了的话,卖不掉怎么办?可能农户当前会觉得,价格高是好事,但长期来说,如果价格突然离谱,往后的栽培、和工业发展,都会有影响。”
 
新京报乡村
 
田杰雄/文